Grattare oltre la superfice per scovare dettagli ma anche mettere a fuoco ciò che era già visibile.

Con questo corso consoliderai le fondamenta di questa arte ed imparerai a scavalcare ostacoli immaginari.

 

Gusto

  • Dolce

  • Salato

  • Aspro

  • Amaro

  • Umami

 

Sapori

  • Capire le differenze con il gusto

  • Come vengono percepiti

Sensazioni trigeminali

  • Quando si attivano

  • Temperatura, consistenza, piccantezza, freschezza ed effervescenza

 

Il ghiaccio

  • L’ingrediente più importante

  • Perchè raffredda

  • Temperatura e diluizione

  • Parametri esterni di influenza del ghiaccio

  • Tipologie di ghiaccio

Tecniche di miscelazione

  • Build

  • Shake

  • Tipologie di shakers

  • Ingredienti da evitare in shake

  • Stir

  • Throwing

  • Blend

 

Glossario Merceologico

  • Tutte le parole chiave collegate all’area Bar

Lo zucchero

  • Sguardo alla formazione chimico/organica

  • Le varie tipologie

  • Come usarlo in miscelazione

 

La frutta

  • Introduzione

  • Aspetto

  • Consistenza

  • Aroma

  • Gusto

  • Stagionalità

  • Frutta climaterica e non-climaterica

Cocktails classici

  • Affrontare nello specifico osservando la ricetta IBA

  • Bicchiere di servizio

  • Tecnica di preparazione

  • Guarnizione

  • Mettere a confronto ricette per sviluppare twist

Il corso è completamente gratuito.

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